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代々受け継がれてきた熟成赤酢を使用して、シャリをお作りしています。伝統的な製法で丹念に熟成させた赤酢は、旬の魚介の味わいを引き立て、一貫一貫に込められた職人の想いを伝えています。江戸前握りの真髄を大切にしながらも現代の味覚にも寄り添う配合で、握りの基礎となるシャリを津田沼で仕立てています。

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新鮮な魚介の味わいをより華やかに彩る赤酢特有の芳醇な香りとまろやかな酸味が、口の中で広がる豊かな風味を演出します。素材本来の味わいを引き出しながら、津田沼で伝統の技と現代の感性が織りなす寿司の味わいを生み出しています。