こだわり
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こだわり

厳しい目利きで新鮮素材を日々厳選

新鮮な魚介を熟練の目利きで厳選し、日々江戸前寿司の味わいを追求しています。素材本来の味わいを引き出す職人の技と伝統の技法を大切にしながら、一貫一貫に真心を込めて握っています。赤酢を使用したシャリは旨味と酸味のバランスを保ちつつ、素材との相性を追求しています。料理との相性を考慮して日本各地から地酒を取り寄せるなど、細やかな部分までこだわっています。

  • 1貫55円からのお手頃な江戸前寿司

    リーズナブルな価格で江戸前寿司を味わう、豊かなひとときをお届けしています。一貫55円からの手の届きやすい価格設定で、普段使いから大切な日まで幅広いシーンでご利用いただく機会を提供しています。職人が厳選した旬の食材を使用し、細やかな技術と真心で一貫一貫を握り上げています。気軽さの中にも本物の味わいを追求する姿勢を日々大切にし、味わいを深めております。
  • 江戸前握りの
    味わいを深める厳選米

    江戸前寿司の味わいを深めるためにすし米を厳選し、一粒一粒の粘りと艶、香りのバランスを大切に選び抜いています。酢との混ぜ合わせには熟練の技が宿り、シャリの温度や握る強さまで繊細な調整を重ねています。伝統の技法を守りながら素材との相性を追求し、一貫一貫に真心を込めて握り上げています。職人の感性が生み出すバランスを大切にし、寿司の土台を築いています。

  • 奥深い香り豊かな
    熟成赤酢を使用

    江戸前寿司の味わいをより深めるために、芳醇で奥深い香りを持つ熟成赤酢を使用しています。ハラル認証を取得した赤酢を使用することで、より多くの方々に気軽に江戸前寿司を楽しんでいただく環境を整えています。伝統的な製法で丹念に熟成させた赤酢は、素材本来の味わいを引き立て豊かな風味を演出しています。和の真髄を追求する姿勢は、細部にまで行き届いています。

  • 握りの味わいを深める
    こだわりの醤油

    握りの味わいをより深めるために醤油にこだわり、まろやかな口当たりと深い旨味を追求しています。素材本来の味わいを引き立てながら、控えめな塩味と豊かな風味が、料理の味わいを一層際立たせています。職人が長年の経験を重ねて完成させた配合は、新鮮な魚介の味わいと繊細に調和し、味わい豊かな余韻を残します。伝統の技と現代の感性が織りなす一滴を追求しています。

  • 清々しい香りと
    辛味を持つ本わさび

    江戸前寿司の味わいを際立たせるために、清々しい香りと上品な辛味を持つ本わさびにこだわっています。つんとした刺激だけでなく、奥行きのある風味が、ネタと醤油の味わいをより一層引き立てています。職人の長年の経験から導き出された配分により、寿司本来の美味しさを引き出しています。素材それぞれの個性に合わせた使い方で、より深い味わいを追求しています。

  • 淡路島産の藻塩を使用した
    繊細な調理

    淡路島産の藻塩が持つ繊細な塩味を活かして、素材本来の旨味を丁寧に引き出しています。ミネラル豊富な海藻から丁寧に作られた塩は、まろやかな味わいと上品な塩味が特徴です。新鮮な魚介を引き締めるために、素材に合わせて塩を加減しながら、より深い味わいを引き出しています。淡路島の自然が育んだ塩の力で、職人の技がより一層輝きを放つ味わいへと昇華させています。

  • 懐かしさを感じる
    温かな雰囲気の店内

    シーンに寄り添う、木の温もりを感じる掘りごたつとカウンター席をご用意しております。掘りごたつ席では家族との団欒や仲間との会話を、カウンター席では職人との会話を楽しみながら、心安らぐひとときが流れています。大切な方々との語らいに華を添え、日常の喧騒を忘れる豊かな時間をお届けいたします。穏やかな灯りに包まれた店内は、心が和む癒しの場所となっています。

  • 日本各地の厳選した
    日本酒をご用意

    全国各地から厳選した地酒の数々を、豊富に取り揃えています。季節ごとに変わる旬の味わいに合わせて、料理との相性を追求した銘酒を選定しています。銘酒が持つ芳醇な香りと繊細な味わいが、職人の技が生み出す料理の魅力をより一層引き立てています。旬の素材を丁寧に仕上げたお料理とお酒の豊かな味わいをお楽しみいただくほっとするひとときをご用意しております。