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早朝から市場に足を運び、その日に輝く新鮮な魚介を見極めて仕入れています。熟練の職人による丁寧な仕込みと適切な温度管理によって、素材の旨味が輝く状態でお召し上がりいただけるよう努めております。朝採れの魚は素材本来の甘みと旨味を引き出すように、津田沼でそれぞれの魚に合わせた締め加減で仕上げています。

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カウンターでは職人が目の前で寿司を握る様子をご覧いただきながら、新鮮な食材が織りなす豊かな味わいを五感でお楽しみいただけます。季節ごとに変わる旬の食材を活かして、津田沼で一貫一貫素材本来の味わいを引き出しています。